Description du projet
Description du CLUSTER SERVAGRI
L’Italie, pour pouvoir être présente sur les marchés internationaux de ‘huile d’ive, a besoin de la Tunisie, car le marché italien, à cause de diverses raisons, est toujours moins suffisant pour satisfaire les exportations d’huile (mais non plus la demande intérieure: en 2018, la production d’huile a diminué jusqu’à la moitié, en passant de 435 à 220 milles tonnes); la Tunisie, bien qu’elle se targue de certaines excellences internationalement reconnues, a besoin de l’Italie pour améliorer son savoir-faire, non seulement aux niveaux de niche mais, surtout, au niveau d’une production massive et généralisée; en effet, dans l’intérêt des deux Pays, on doit être de plus en plus conscients que les consommateurs internationaux sont désormais capables de reconnaître et se passionner pour les huiles de qualité, en appréciant les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles et en ne tolérant plus les huiles de baisse qualité due à des phases de production, de transformation et de conservation qui laissent beaucoup à désirer (voir l’expérience SERVAGRI dans son intégralité), au moins du point de vue chimique et organoleptique.
De ce désavantage nous devons en faire des vertus pour standardiser la production d’une façon conjointe et pour donner une note de typicité à l’offre selon les standards internationaux, en suivant les lignes directrices du projet proposé ici.
Le projet aura ses territoires d’application dans les gouvernorats de Sousse, Nabeul, Monastir et Kairouan (Tunisie) et dans les provinces de Catane, Syracuse et Raguse (Italie) et visera à établir :
› des contacts transfrontaliers renforcés dans l’espace de coopération (par exemple, mise en réseaux, forums et établissement de partenariats durables);
› des meilleures connaissances et compétences (par exemple, échange d’expériences et de bonnes
pratiques, innovation, renforcement des capacités et recherche conjointe);
› des réalisations concrètes et visibles (par exemple, application de techniques/procédures innovantes,
projets pilotes, outils communs basés sur les technologies de l’information et de la communication, mise en ligne de ressources en libre accès).
Avec l’expérience SERVAGRI de la passée édition ENPI CBC « Italie-Tunisie » 2007-2013 on a dédié un entier projet pilote à moderniser la filière de l’huile d’olive à Béja et Bizerte et avec un autre, parallèle, on a organisé des filières ‘courtes’, c.à.d. bénéficiant de la vente directe organisée. A travers l’haute formation ‘sur terrain’ conduite sur l’ensemble des exploitants, opérateurs, professionnels, techniciens, broyeurs tout au long de la filière de l’huile, on a transmis des innovations de produit (grâce à l’usage de technologies radicalement nouvelles) et de processus productif (introduction de nouvelles techniques de production et de nouvelles caractéristiques organisationnelles) qui étaient complètement innovantes en Sicile et encore plus en Tunisie, en agissant à l’amont et à l’aval de toute la filière: techniques avancées de taille des oliviers, collecte des olives, conditionnement, transport, broyage, emballage, marketing, avec des règles de qualité liées à une marque commune déposée et à ses spécifiques cahier de charge et charte de qualité.
On a lié aussi les prévisions du cahier de charge sur l’huile avec celles d’un cahier de charge sur la vente directe organisée et on a mis en œuvre un Marché Paysan de filière courte pour 2 jours en Tunisie et 1 en Sicile, avec un incroyable succès de public et média.
On veut maintenant capitaliser cette expérience de plein succès, soit en mettant à disposition la Marque « parapluie » SERVAGRI, déjà enregistrée dans ambes les Pays; sa Charte de qualité; le Cahier de charge pour la réglementation et utilisation de la marque SERVAGRI; les Labels Transparents; les Manuel et Cahier de charge pour la production innovante dans la filière oléicole; les modèles de partenariats public-privé, utiles à structurer l’organisation de la filière oléicole selon la logique des clusters transfrontaliers. Soit, en proposant de continuer ce chemin vertueux:
1) en renforçant le patrimoine de savoir-faire accumulé sur l’huile de qualité ; 2) en cherchant dès le tout début d’institutionnaliser le cluster transfrontalier de l’huile, bien ciblant son organigramme et mettant en place son business plan, en tant qu’exit strategy visant à lui assurer les nécessaires sources financières, internes/externes, en vue de sa concrète durabilité sur toute la zone cible.
Les groupes cibles seront directement impliqués dans toutes les activités de projet, en partageant le parcours de réalisation de la recherche appliquée sur le secteur oléicole transfrontalier; celui d’haute formation, de transfert transversal et innovant de savoir-faire ‘sur terrain’; celui d’application concrète dans les exploitations, les broyeurs et les autres piliers de la filière oléicole sur l’innovation transférée et apprise; celui d’adoption des certifications, protocoles, outils d’agrégation et de réseautage qui seront mis en place dans le procès de clustering transfrontalier; et , enfin, celui de coopération interinstitutionnelle « public-privé » réalisée pour la mise à jour continuelle, la capitalisation, le plaidoyer et la pérennisation du cluster transfrontalier. Pour la plus correcte implication des groupes cibles, on suivra l’approche LEADER, qui est déjà en cours de diffusion en Tunisie par le biais du programme ENPARD, basée sur la méthode CLLD (Community-Led Local Development), une approche participative de succès consolidée en milieu rural. Les groupes cibles envisagés, listés ci-dessous, iront participer et coopérer tous ensemble d’une façon mixte pour une prise de conscience plus performante sur les multiples aspects de gestion de la filière, à partir des cultures oléicoles, des protocoles de traitement, conditionnement, transformation des olives, de conservation des huiles, de contrôles des moulins, jusqu’à la mise en bouteille (citerne pour la vente en vrac) et au marketing international.
> Jeunes et femmes, en tant qu’exploiteurs ou porteurs de nouveaux services et d’idées d’affaires en oléiculture;
> Entrepreneurs, opérateurs, praticiens, professionnels des filières de l’oléiculture, organisations agricoles (coopératives, organisations de producteurs…) et opérateurs du marketing et de l’innovation socioéconomique;
> Décideurs, fonctionnaires, autorités locales/régionales/nationales de la zone transfrontalière des filières de l’oléiculture;
> Universités, instituts de recherche, groupements agroalimentaires huile d’olive, centres de services de l’oléiculture et institutions de développement rural;
> Syndicats, représentants des catégories et ordres professionnels;
> Institutions nationales/régionales/locales, de commercialisation et d’import-export;
> Institutions financières.
Les Bénéficiaires finaux sont les familles de jeunes et femmes entrepreneurs, les agriculteurs et opérateurs des filières de l’oléiculture; les consommateurs et la population de la zone cible de projet, de la Zone Transfrontalière et des marchés tiers ciblés pour l’export; les organisations internationales.
L’établissement de liens transnationaux entre MPME, professionnels, chercheurs, fonctionnaires, organismes publics, regroupements régionaux, décideurs et autres parties prenantes permettra de surmonter les limites locales, de réaliser des économies d’échelle et de mettre en place un cluster transfrontalier, qui garantit des huiles saines, sûres, de qualité et traçables, avec des retombées positives dans le secteur, même en termes de flux de connaissances et innovations organisationnelles. Des actions de partage «public-privé», des formations pratiques sur terrain, des actions d’échanges partagées et innovantes, des initiatives transversales sur les institutions, les parties prenantes et les groupes vulnérables visent également à promouvoir un panel commun transfrontalier d’huiles d’identité territoriale ayant leurs propres spécificités mais complémentaires sous une «marque parapluie» de qualité commune. Ainsi, les actions de projet devront contribuer à une sérieuse et systématique restructuration des filières oléicoles transfrontalières, visant à renforcer de façon permanente ce cluster économique transfrontalier de l’huile d’olive traçable et de qualité, bien capable de répondre aux exigences des marchés internationaux.
Ledit cluster transfrontalier irait aussi renforcer le secteur de l’huile d’olive d’ambes les pays pour les rendre gagnants sur les marchés mondiaux: pour le marché italien, en visant à satisfaire la demande intérieure et extérieure; pour celui tunisien, en innovant son savoir-faire dans sa production à large échelle pour vendre aux marchés internes et externes sous une marque bien reconnue et appréciée des huiles de qualité, qui garantit leurs distinctifs organoleptiques et nutritionnels, en sortant ainsi des niveaux de baisse qualité et salubrité due à la mauvaise production, transformation et conservation. En standardisant ensemble la production, en typisant l’offre et en rejoignant la traçabilité de filière selon les standards internationaux, même par le biais de la capitalisation de l’expérience de l’Observatoire SERVAGRI, on vise à satisfaire les besoins de consommateurs et entrepreneurs sur les marchés intérieurs et extérieurs de la zone transfrontalière, en améliorant aussi les informations sur le produit et en augmentant ses achats.
Le portail SERVAGRI et sa plate-forme TIC dédiée, permettra un traçage informatif au consommateur en plusieurs langues qui pourrait, même à travers des applications informatiques, remonter à la variété prédominante à l’oliveraie de provenance (en tapant par ex. un code QR) et savoir minutieusement où les olives ont été cueillies, dans quel moulin ont été moulues, où et quand l’huile a été mise en bouteille, les propriétés nutraceutiques de ce qu’il s’apprête à consommer. Avec la possibilité de pouvoir utiliser des claims nutritionnels prévus par le Règ. UE 432/2012 CE et, en plus, une pleine traçabilité élargie à l’entière chaîne d’approvisionnement par le biais du recours conjoint aux standards UNI EN ISO 22005.
Il s’agit d’une révolution du secteur adoptée conjointement par les parties prenantes d’ambes les Pays qui peut agir sur la salubrité et qualité des huiles, sur leur rentabilité pour les opérateurs et sur la santé des familles, grâce à la coopération stable entamée par les partenaires de projet, dans ambes les lignes, conventionnelle et bio ou typifiée.